小麦ふすまのベーグル

2012年3月28日

この前ベーグルを焼きました。粉はゴールデンヨット64%, 全粒粉33%, 小麦ふすま3%, 酵母はsaf普通生地用インスタントドライイースト0.2%, 給水は60%くらいでした。

今回初めて、クイジナートフードプロセッサーDLC-10 Proを使って捏ねてみました。あっという間、1分くらいで捏ねあがってしまいました。ビックリ。ベーグル生地は、スタンドミキサーでは固すぎてフックが引っかからないので、手ごねしていましたが、捏ねるまでに20分ほどオートリーズしなければなりませんでした。

生地をまとめると、表面がすべすべになってすごくいい感じでした。1次発酵の後、成形後に仕上げ発酵をすると、すごくボリュームがでて大きくなりました。ケトリングして焼成すると窯伸びしてさらに大きくなりました。軽くふかふかした感じに仕上がりました。朝食で食べたら、ふかふかの食感でふすまが香ばしくてすごくおいしかったです。オットにも好評でした。