紅甘夏の低糖質ピール

直売所で紅甘夏を買ったので、皮をピールにしました。

水から煮て3回くらいゆでこぼして、柔らかくなったら、白いわたの部分をスプーンで削れるだけ削りました。

水を取り替えて、シュガーカットゼロ顆粒を加え、煮詰めました。1回煮詰まったら、もう一度水とシュガーカットゼロ顆粒を加え、煮詰めました。
（途中の様子）

煮きるときには、ガスコンロの煮物メニューを使うと、タイマー経過後に火が止まるので安全です。端を切って食べてみたら、苦みはあまり感じられず、甘かったのでできあがりとしました。
そのまま冷凍しました。

このピールは、低糖質のケーキやクッキーに刻んで入れるつもりです。それだけでなく、解凍してそのままをカカオマスと共につまむと、低糖質のおやつになります。カカオマスが苦いので、ピールはできるだけ苦みを取り去り、甘さと香りだけ残るように仕上げなければいけないのでした。

この日は、台湾茶を作って冷ましたり、筍を戻して蕗のアク抜きをして煮物にしたりと、ガスコンロが忙しい日でした。

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