筍と蕗の料理

直売所で、筍と蕗を買いました。

筍は、泥を洗い流して先端を切り、切り込みを入れて米ぬかと唐辛子を加え、電気IH圧力なべで水煮しました。汁ごと常温で冷ましました。

蕗は塩を振って板ずりをして茹で、冷水に取り、皮をむきました。

鰹節を削って、昆布とで出汁を取り。

がんも、豚ばら肉、筍、蕗 をストウブのブレイザーソテーパン28cmに並べ、12杯の煮汁を入れてごった煮にしました。

ちなみに12杯の煮汁とは、醤油：味醂：出汁を1：1：12の割合で入れた煮汁のことです。日本料理では基本、醤油：味醂を1：1で味付けし、用途に応じて、何倍の出汁で薄めるか（＝何杯にするか）だけを考えます。今回、素材の色をきれいに見せるために、薄口醤油を使いました。

一度冷ましたところで食べてみたら、味を含んですごくおいしかったです。

励みになります。
応援のクリックお願いします<(_ _)>

にほんブログ村