橙（ダイダイ）しごと

直売所に立派な橙（ダイダイ）が売られていました。試しに6個買ってみたところ、果汁がたっぷり取れました。

早速、ポン酢を仕込みました。

前回作ったのは2018年3月ですから、6年ぶりです。

基本のレシピはこちらです。

今回は少し配合を変え、たまり醤油も加えました。追いがつを をして冷蔵庫で2週間寝かせ、さらしで漉して瓶に保存しました。

ダイダイの皮は、ピールにしました。3回ほどゆでこぼしてから、中のわたをスプーンで掻き取りました。

蜜（砂糖水）を加えて1時間ほど煮込んで冷ますことを3日間くらいかけて6回くらい繰り返し、煮きりました。

苦くて固かった皮が、2日目くらいからふわふわに柔らかくなり、苦みも薄れてきたからうれしさがこみ上げてきました。

完成したピールは冷凍して、少しずつ出してきて使うつもりです。

ポン酢は、白菜と豚ばら肉のミルフィーユ、鰹、長芋 に掛けたり、水炊きなどの鍋料理で使ったりするのがお気に入りです。

柑橘が本当に好きでたまりません。

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