スマークは、オランダの三つ星シェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がアジア初出店として横浜に開いたイノベーティブ レストランです。
お友達に誘われて、横浜は馬車道駅そばの横浜北仲ノット46階にあるこのお店に出かけていきました。
床から天井までの大開口の窓からは、ベイブリッジ、横浜港大さん橋、象の鼻、赤レンガ倉庫 などが見渡せて絶景でした。
ランチの4品のコース「アイントホーヘン」を予約していました。
前菜は、チキンカレー味のマカロン。
そして、パンとホイップバターに青味野菜のパウダーをふりかけたものを付けて食べました。階の北仲ブリック＆ホワイト にあるジャン・フランソワのパンが供されました。
しいたけのフラン。貝のエスプーマ。これは、茶碗蒸し風でした。
それでこちらの料理。鯖のセビーチェにきゅうりを生、マリネ、ピクルス、ジュレ、ムース など様々な形にしたものがあしらわれていて素晴らしかったです。
鰆（だったと思います）にヴァドヴァン（カレー風味）のジュをかけたもの。揚げたケイパーの食感が良かったです。
黒毛和牛のカイノミのステーキ。
ダッチキャンディーソースをあしらったデザート。パチパチキャンディーが仕込まれていました。
メロン。
ミニャルディーズ。
繊細な香りと味わいを堪能しました。量もちょうど良くてすごくおいしかったです。
横浜に長く住んでいましたが、こういったイノベーティブな洋コースを丁寧に出すお店は限られているので、すごく貴重だと思います。メニューが変ったらまた食べに行きたいと思いました。
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