先日、お友達のお誕生日を祝うため、ジランドール by アラン デュカス でランチをとりました。お店は新宿のパークハイアット東京 41階 にありました。
前菜、メイン、デザート のコースで、各料理はメニューから選ぶプリフィクス方式となっていました。
- ウェルカムドリンク付だったので、フィンガーフードにグジェールが出てきました。
- 小前菜（アミューズブーシュ）として、ビーツ、きゅうりなどの生野菜に、ブラックオリーブ、にんにく、アンチョビから作ったタプナードが添えられていました。
- パンはフーガスとカンパーニュに北海道バターと塩。
- 前菜で私が選んだのは野菜のファルシで、ズッキーニ、玉葱、トマト の中にリコッタチーズが射込まれていました。
- メインは天然鱸のドレ（黄金色の焼き目を付けた料理）にしました。赤玉葱とパプリカのコンフィ。直前にパプリカのソースがかけられました。
- デザートはマンゴーとパッションフルーツのクープにフォンテーヌブロー（フレッシュチーズの生菓子）。黒く散りばめられているのはキヌアとカカオニブでした。
- コーヒーと共にいただきました。
- これで終わりかと思ったら、まさかの、大きな銅ボウル一杯に作られたチョコレートムースをすすめられました。
- エアリーな食感とチョコレートのコクを存分に楽しみました。
アラン・デュカスシェフは南フランス出身とのことで、お料理もオリーブ、トマト、フーガス などを使った、南フランスの郷土料理がベースとなっていました。すごくおいしかったです。
お友達も喜んでいました。新宿で、こんなに落ち着いて静かに食事ができるところを知らなかったので、そういった意味でもまた食べにいきたいと思いました。
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