今年もよろしくお願いします。昨年のことですが、お友達と銀座の「レストラン エール」でランチをとりました。
静かで落ち着いた店内でした。
シャンパーニュで乾杯しました。
シェフのお任せコースでした。
鴨のコンソメ。
オードブルはソデイカ、グレープフルーツのジュレ、水晶文旦、キャビア、ディル、色々なハーブのマヨネーズを敷いたもの。
そしてスペシャリテの一品「エール」。まるでパフェのような立体的かつ繊細な盛付けでした。ビーツのムース、ビーフコンソメ、青大根、カリフラワー、馬肉のタルタル、セロリとブロッコリーのスプラウト。グラスの上には玉ねぎのチュイル、卵黄、黒トリュフ が乗っており、チュイルを割って中に落として混ぜていただきました。すごくおいしかったです。
白子のベニエ。
ミモレット、ソースシュプレーヌ、ブールノワゼット、紅マドンナ添え。
津軽鴨のロースト。
ヴァンルージュ、レーズン・くるみ・ベーコン、ゴルゴンゾーラ、クレソン。
デザートは、和栗のムースのケーキ仕立て。
ほうじ茶のアイス、和栗のエスプーマ、ガトーショコラ、ルバーブのジャム。
コーヒーと小さなシュークリームも。
絶品でした。
帰り際には、シェフから直接お土産までいただいてしまい、恐縮しながら帰りました。
すごくおいしかったです。また絶対行きたいと思いました。
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