【レシピ】大根と豚肩ロースの炊合せ

【材料・ 4人分】

• 大根1本
• 豚肩ロースかたまり 650g
• 長ねぎ 1本
• 生姜 ひとかけ
• 八角 2個
• 濃口醤油 100ml
• 酒 50ml
• 味醂 50ml
• 出汁 300ml程度
• 壬生菜 1/4束
• 黄柚子 少々

【作り方】

1. 長ねぎは10cmくらいのぶつ切り、生姜はスライスします。
2. 電気IH圧力なべに肉、水400ml, 長ねぎ、生姜、濃口醤油、酒、味醂を入れ、可変圧力で1時間程度または、自動メニューの「醬肉（ジャンロウ）」で煮込みます。
3. 大根は厚さ3cmの輪切りにして皮をむき、面取りしたら半月に切り、切り口も面取りします。
4. 鍋に水と大根を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で約20分、竹串が刺せるまで煮込み、火を止めてそのまま置いて柔らかくします。
5. 肉が煮えたら、取り出して大きめの一口大に切ります。
6. 大根の鍋から大根を取り出し、茹で汁は捨てて軽く洗って大根と肉と、肉の煮汁を加え、出汁でちょうど良い濃さまで薄め、5分ほど静かに煮ます。
7. 鍋に湯を沸かし、壬生菜をサッと茹でて氷水で冷まし、水気を絞って4cmの長さに切ります。
8. 器に大根と肉を盛り付け、壬生菜をあしらい、針状に包丁した柚皮をのせます。

このレシピなら大根1本を使ってあっという間においしく食べられます。

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