築地場外市場で買ったものです。
- 薩摩本節 背・腹セット（伏高）
- マグロ荒節削り 血合抜き（伏高）
- 黒檀盛箸 150mm（築地有次）
- コーヒー豆 ブルンジ ニャギシル ナチュラル（YAZAWA COFFEE ROASTERS ）
仕事で伏高のマグロ削りを使っているのですが、かつおとはまた少し違う上品な味に惹かれていました。
羅臼昆布、マグロ削り、カツオ本枯節 の混合出汁を引いたり、チャンプルーに加えたりして楽しもうと思います。
盛箸は先が極細のステンレス製でできているもので、造りを盛るのに使います。仕事でどうしても必要だったので買いました。
そして、YAZAWA COFFEE ROASTERS で買ったブルンジの浅煎りの豆は、果実感が感じられ、すごくおいしかったです。
築地って遠方だし、敷居が高く感じていましたが、実際行ってみると、お店の人は親切だし、よく行く銀座に隣接しているし、食材と調理器具が同時に売っているし、私にはたまらない場所でした。
またちょくちょく行ってしまいそうです。
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コメント
コメント一覧 （2件）
カツオ節は、どのように削っていますか？こつがあったら教えてください。
@はるちゃんママさん、こんにちは(^^)
かつお節は、にんべんの削り箱を使っています。
コツは3つあります。
1つ目は、適切な薄さで削れるよう、刃の出方を調節することです。刃がかつお節に当たらない場合は、木槌や玄能で刃のお尻の部分を少し叩きます。刃が出過ぎている場合は、台の上部（向こう側）を叩きます。
2つ目は、かつお節の持ち方です。皮がついて黒くなっている方を上にして、そこが最後まで残る感じで削ります。向きが逆になると粉状になります。
3つ目は削り方です。基本的に、相当な力が要ります。キッチンのワークトップで削る場合は、削り器と壁との間にフタを置いて、削り器が動かないようにします。刃にしっかりとかつお節を押しつけて、力を入れて削ってみてください。
今度記事にしてみたいと思います。ご参考になれば幸いです。