【レシピ】リエージュタイプのカリッふわっ！ワッフル

小麦粉が主成分のワッフルを焼きました。

【材料・8個分】

• 強力粉 90g (50%)
• 薄力粉 90g (50%)
• 塩 2g (1%)
• 全卵1個 60g (33%)
• 水 40g (22%)
• 砂糖 18g (10%)
• バター 72g (40%)
• ドライイースト 1.8g (1%)
• あられ糖 約18g (10%)

【作り方】

1. 43℃の湯せんのお湯を用意する
2. ドライイーストに0.3gの砂糖と15mlの湯せん（分量内）のお湯を加えて7分湯せんする
3. 泡立て器で混ぜ、さらに7分湯せんする
4. ボウルに卵、水、砂糖、イースト液を加えて泡立て器でよく混ぜる
5. 強力粉と塩をふるい入れ、泡立て器でさらに混ぜる
6. 室温に戻したバターを別のボウルで泡立て、生地に加えてよく混ぜる
7. 泡立て器を抜き、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる
8. 18℃の環境（ワインセラーや室温など）で6～7時間発酵させる
9. ボウルから生地を取り出し、8等分（1個約45g）に分割し、あられ糖を5,6粒を包み込むようにして丸める
10. 室温で30分仕上げ発酵し、ワッフルベーカーで3分焼く

ドライイーストはサフの青缶を使ってます。青缶は予備発酵が必要なのです。

予備発酵が不要なインスタントドライイースト（サフの赤など）を使う場合は、イーストの量を半分に減らしてください。

18℃の環境を用意するのが難しい場合の説明をします。
室温が18℃より高い場合、室温に1～2時間出してから野菜室に入れます。18℃より低い場合は、発酵時間を1～2時間延長します。

イーストの量が少ないので発酵が遅い分、ピークを捕まえやすいと思います。

外側はガリッとしているのに中はふわふわ。時折、半分溶けたあられ糖がじゃりっとして絶品でした！

ちなみに、低糖質なリエージュワッフルのレシピもあります(^^)こちらもなかなかイケますよ。
→「低糖質ワッフル【リエージュタイプ】」

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