ベーグル

この前焼いたベーグルです。
粉はタイプERを使いました。
ベーグルは、給水が少ないので捏ねにくいですが、材料を全て混ぜてから30分ほどねかせるとグルテンができてかなり捏ねやすくなります。
そうやって作って、中にはラム酒漬けレーズンを巻き込みました。
ケトリングの際には、お湯にモラセスを入れて香ばしくしてみました。

焼き上がりを食べてみると、もちもちしていてすごくおいしかったです。
久々、1回だけの発酵でしか得られない食感に感激しました。

参考レシピはもちろん、高橋雅子先生の「ゆっくり発酵ベーグル」です。