ホシノ　バゲット

この前焼いたパンです。
粉は「タイプER」が60%, 「グリストミル」が40%, 酵母はホシノの「丹沢」を使いました。給水は70%くらいでした。

今回、オートリーズの時からホシノ酵母も加えて一晩冷蔵庫でねかせてみました。
イーストならば発酵が進んでしまうかもしれませんが、ホシノは低温だとほとんど発酵しないので問題ありませんでした。
朝に軽く捏ねたらすぐ26℃のホイロに入れて出社し、夜に帰ってきたらちょうどよく生地があがっていました（平日にパンを捏ねるスケジュール）。

これまでは、イーストの教科書に書いてあるとおり、一晩オートリーズした生地に、朝になってからホシノ酵母だけを練り込んでいたんですが、オートリーズした生地ってもうグルテンができあがっていて、あとから酵母を均一に練りこんでいくのが大変なんです。

ホシノなら、最初から加えてしまっても全然問題ないんですね。
これでますます生地作りが楽になりました。

できたての酵母でじっくり発酵させたので、とても軽くおいしく焼き上がりました。