ホシノ　ベーグル

久々にベーグルを焼きました。
粉は「はるゆたかブレンド」、酵母はホシノの「丹沢」を使いました。

ベーグルは本来、一次発酵なしで作るため、あのようなむっちりした食感が出るのですが、今回、試しに一次発酵をしてみたら、ふかふかしすぎてベーグルらしさが失われてしまい、失敗でした。

ベーグルは1次発酵なしに限ります！

ベーグルを捏ねるときのコツですが、酵母以外の粉と水を合わせてひとまとめにした状態で、まず1時間くらいねかせるとよいです（オートリーズといいます）。
そうすると捏ねる前からグルテンができてプリプリになるので、ほとんど捏ねずにすむんです。
ホシノ酵母なら、発酵が遅いため、最初から加えてしまってもいいと思います。
お試し下さい。