この前、「バゲットの技術」という本を買いました。
この本は、有名店のバゲットの配合と工程を公開し、さらに外見と断面の写真まで載せています。本当のレシピかどうかは分からないですけど。
さっそくまねをして作ってみました。
いっぱいあるバゲットの配合の中から、内相に気泡が多くてつやのあるものを選び、さらに酵母もイーストだけのものを選びました。
（最近よくバゲットを作るので、断面をみただけでどんな味か大体想像がつきます。）
作ってみた結果は、初めての作り方だけあって、あまりうまくいきませんでした。
ふくらみが悪くておせんべいみたいに固くなってしまったのです。
多分過発酵なのでしょう。
それでも、じっくり長時間寝かせる製法だったせいか、口溶けがよくてとてもおいしかったです。
この本のよいところは、各店が採用しているオーブンのメーカー名と加熱方式を明らかにしているところです。
ざっと見ると、気泡がたくさん入っておいしそうなバゲットを焼くお店のオーブンは、石窯や石床が多いように感じられました。
他のレシピも試してみようと思います。
コメント
コメント一覧 （6件）
こんにちは～シトラスさん(^_-)-☆
私バゲットは上手く焼けません。。
といっても私は焼き不足。。月に３本くらいなので(^_^;)もっともっと焼かなきゃ(^^ゞ
いつもシトラスさんのブログで勉強させてもらっていますよ～私ももっと勉強して
シトラスさんに近づけるよう頑張ります!!
私も買ってみようかな・・・この本（*^_^*）
Rikumamaさん
こんにちは！
私もバゲットやっぱり自信ないです。
もっともっと焼かなくてはダメですねー。
この本は、いろんなバゲットが出てきておもしろいですよ。
久々のカキコです。
なんかどんどん玄人はだしになっていって、シトラスさんにはびっくりです。
私も好きなパンは油脂の少ない、粉の味がするリーンなパンです。
うちの近所にも天然酵母で焼いてるパン屋さんができたので、しばらくはそこのバゲットを楽しみまーす。
お久しぶりです！
バゲッドの技術買ったのですね？！
うちの店に取材依頼が来てうちも載せましたよ
ロブロスです！
華岡 紬さん
コメントありがとうございます。
久しぶりですね。
近所にはおいしいパン屋さんがないんです。
だからせっせと作ります。
くろぱんやさん
ご無沙汰してます！
買いましたよ～。
すみません、指摘されて初めて気づきました。
ロブロスのバゲットはものすごっくおいしそうですねー。
しかも粉と塩とイーストと水だけの、シンプル配合なんですよね。
今度まねして作ってみます！
でも先生、今度教えてください。