この前の土曜日、胚芽食パンを焼いた。
粉はゴールデンヨット、酵母は生イーストで、小麦胚芽を5%入れた。
焼き上がりは、窯伸びが過ぎて「直角」になってしまった。
カリッサクッとしておいしかったけど。
型比容積（型の体積÷生地量）が3.7として作ったんだけど、最近どうも直角気味になることが多い。
キッチンエイドによるミキシングがうまくなってきて、生地がだんだん良くなってきているせいだろうか？
次回からは型比容積を4.0にして生地量を減らしてみようかな。
ホワイトラインが見たいよー。
胚芽食パン
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コメント
コメント一覧 （2件）
すっごく綺麗な焼き色ですね。
生地量には悩まされます。結局は勘になってしまうのかなぁ～
mikiさん
角食ってなかなかうまくいかないんです。
ミキシングや配合、生イーストの勢いに左右されるので見極めがなかなか難しいです。
mikiさんのようなホワイトラインのある角食を焼いてみたいです。