昨夜、あんパンを作った。。（酵母：生イースト、粉：「はまなす」＆「フランス」、ミキシング：キッチンエイド）
家で作るとき、前日に仕込量と仕込み水温の計算をし、計量もすませておく。粉類はキッチンエイドのボウルにふるい入れてセットしておく。当日仕込み水を作って一気にミキシングをすれば、平日でも焼くことができる。
あんパンだけど、一昨日にイースト無し生地と「おから＆ご飯」あんを使って包あんの練習をした。そんなにたくさん練習できたわけではないけど、だんだん慣れてきたかな。
ただ、２次発酵の時、生地がだれて丸かったあんパンが変な形になってしまった。改善の余地あり。
それでも、焼き上がりを食べてみたら、パン生地がふんわりしていてあんこも甘くて美味しかった。
コメント
コメント一覧 （2件）
こんばんは。平日にあんぱんの成形の練習だなんて、すごいです！
新しい学校は、味はもちろんだと思いますが、きれいで揃った形に作る勉強も、随分されるのですね。
そういえば、コルドンの秋学期の日程が発表されました。パンの中級は平日の３ヶ月コースのみです。私は今のところ土日しか通えないので、しばらく様子見です。
こんにちは(^O^)
土曜日は溜まった家事を片付け、日曜日はリライブだから、パン作りは平日にやるしかなくなります。
コルドンの中級、平日クラスしかなくて残念ですね。私も、平日は無理なので。