ホシノ　バゲット

この前焼いたパンです｡
粉は｢グリストミル｣､酵母は｢ホシノ丹沢酵母｣､吸水は80%でした｡

今回から新しい種類のホシノ酵母を使いました｡
ホシノの配合を3%位に抑え､20℃の生地を朝仕込んで､24℃で12時間くらい発酵させました｡
夜仕事から帰宅してきてから分割→成形→ホイロ→焼成と進めました｡

焼き上がりは､あまり高さが出なかったのですが､持ってみたらすごく軽かったです｡
トーストして食べてみたらすごくおいしかったです｡
パリパリで軽くて･･･｡
今回､酵母も吸水量も変えたのでどちらが効いたのかよく分からないのが残念です｡