石窯バゲット・クッペ

先週焼いたパンです。
粉は「トラディショナル」と全粒粉、酵母は生イーストを使いました。
加水は68%, 生イーストは0.8%で一晩発酵させました。

朝起きて生地を見たら、微妙に発酵のピークを過ぎていたようで、窯入れの時にあまり膨らみませんでした。
クープもイマイチのできあがりです。
次回は、もう少しイースト量を減らそうと思いました。

最近は、550グラムくらいの生地量を仕込み、適当に３分割してその日の気分でクッペやバゲットに成形するのが気に入ってます。

食べ方なんですけど、たいてい週末の朝食に食べて、残りは分割して切り込みを入れて冷凍します。
毎日一切れずつ解凍して、レタスやルッコラ、チーズなどをはさんで会社に持って行って昼食にしています。

会社で手作りのバゲットサンドを食べると、気分が和みます。