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コルドン・ブルーのパン講座＜基礎＞を終えて残ったのがこの自作のノート。 無印のB5のリングノート2冊分だ。 シェフのデモンストレーションをデジカメで撮りながらノートにメモをとり、家に帰って画像をサムネイル形式でだーっとA4シール用紙に出力し、チ...

本日午後、ル・コルドン・ブルーの修了式に行ってきた。 B1のサロンに行くと、受講生の人・人・人。すし詰めだった。振り袖や袴の人までいたのにはビックリした。 一人一人、シェフから修了証を手渡され、ニッコリ。 このあと、シャンパーニュで乾杯し、お...

本日のコルドン・ブルー パン基礎20回目の授業、修了試験だった。 まずくじ引きで2チームに分かれた。ポーリッシュ法バゲットが共通課題で他はチームごとに異なるパンを焼いた。最後に筆記試験があって、簡単な質問に記述式で回答するというものだった。 ...

昨日、「クラミック」を焼いた。本当は一斤型に入れて焼くんだけど、クグロフ型に入れて焼いた。微妙に「クグロフ」ではない。 クグロフは、キルシュ漬けのドライフルーツやアーモンドが入ったアルザス地方のパンで、クラミックはラム酒漬けのドライフルー...

一昨日焼いた「パン・オ・テ」。以前コルドンで作ったとき、ご近所さんにほとんど全部配ってしまい、じっくり味わえなかった。アールグレイを濃く煮出した液を水分として加えてあるので、良い香りがする。生地の中にも茶葉が入っている（茶葉は細かく挽い...

今日、バゲットを焼いた。 レシピは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の「バゲット」を参考にした。safインスタントドライイーストを使用、粉は「はるゆたか」と石臼挽きの「春よ恋」。 本生地をキッチンエイドで軽く捏ね、オートリーズ。昨日のバゲッ...

今日、バゲットを焼いた。 レシピは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の「バゲット・ポーリッシュ」を参考にした。safインスタントドライイーストを使用、粉は「はるゆたか」と「春よ恋」。春よ恋は石臼挽きタイプのものを使用した。 ポーリッシュ種を...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎19回目の授業、最後に先週作成したデコールの組み立てをした。ボウルに貼り付けて焼成したパーツが剥がれず、無理に剥がそうとして割れるというトラブルがあったものの、なんとか組み上げることができた。 私が作ったのは...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎19回目の授業、2番目に作ったのは「ピサラディエール」。これは、ニースで作られるパンだということだ。パート・ブリゼ（クッキー生地、ドライイースト入り）の上に炒めた玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブをのせただ...

昨日のコルドン・ブルー パン基礎19回目の授業、最初に作ったのはバゲット。来週の修了試験で作るので、その練習だとのこと。クープを入れるのもかなり慣れてきたかな。