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昨日の夜、仕事を終えて帰宅し、子供を寝かしつけた後に復習のためにピザパンを焼いた。 この前作ったピザパンはかなり脂っぽく、手に取ると手がギトギトに汚れてあまりうれしくなかった。 そこで今回、丸く平たく伸ばした小さな生地に少なめにトッピング...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の3回目の授業だった。 GWをはさんで校舎が高田馬場から新宿に移転したため、今日は新宿校舎での初日だった。新宿の校舎はサザンテラス口徒歩3分くらいなので、結構便利。 さて、今日は「ピザパン」を作...

今日、三崎港へ出かけた。京浜急行で終点の三崎口で降りてそこからバスに乗って行った。城ヶ島までぐるっと歩き、途中で食堂に入ってマグロ丼を食べた。すごく混んでいたけど、いい天気だからとても気持ちよかった。 うちの子とこんなに遠くまで出かけたの...

今朝、パン・オ・オリーブを焼いた。イーストはsafインスタントドライ、粉はオーベルジュとスーパーキングを半々の割合。 じっくり発酵させたため、ボリュームが出たのでよかった。香ばしいいい香りがしてふっくらしておいしかった。

昨日、パン・ド・ミを焼いた。イーストはsafセミドライ、粉はスーパーキングとオーベルジュを半々で。今回は機械捏ねしてみた。 捏ね上がりの見極めがだんだん上手くなってきたせいか、きめ細かくふんわりしたパン・ド・ミが焼けた。 ブリーチーズをのせて...

昨日、久しぶりに友人Aと東京ミッドタウンに買い物しに行った。 ショコラティエのジャン＝ポール・エヴァンに行くのが目的｡

一昨日、パン・オ・ショコラを作った。粉は「コンチェルト」、イーストはsafのセミドライイーストを使用した。リッチ生地なので躊躇なくキッチンエイドで捏ねた。 成形の時、クオカで買ったショコラシートを折り込んだんだけど、常温のシートは固すぎて失...

昨日、毎年恒例のいちごジャムを作った。ジャムに使ういちごは、露地物の小粒のとちおとめが好みかな。今年はパンに合うように強めにとろみをつけて仕上げた。甘酸っぱくてすごくおいしかった。 ↓こんなに小粒なのは本当に一瞬しか出回らないと思う。小粒...

昨日、パン・ペイザンを焼いた。生イーストが無かったのでドライイーストを生イーストの重量の1/3使用し、粉は「コンチェルト」＆「全粒粉」＆「ライ麦粉」を使用した。 久しぶりに手ごねしたのですごく楽しかった。さすがに、仕事のある平日は無理かな～...

この前のパン講座で、バターロールの冷凍生地をどっちゃり渡された。家で成形の練習をするように、とのことだった。 連休に入った昨日、早速解凍して成形した。冷凍生地は、普通の生地と違ってイーストの働きが弱っているみたいで、最終発酵のときにあまり...