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土曜の午前中、「パン・ペイザン」を焼いた。粉は「スーパーキング」と「フランス」、あと全粒粉とライ麦粉も。イーストはsafドライ、中にオレンジピールといちじくとヘーゼルナッツを入れてにぎやかにしてみた。 コルドンで習ったパンを焼くのは久しぶり...

火曜日の夜、角食1.5斤を焼いた。家で焼くとどうしてもボウズになってしまうので、何とかしたくて。型比容積（型の体積[cc]÷生地の重量[g]）3.7にして、今回はミキシングを強化してみた。「中速」を、以前ならキッチンエイドで「速度2」で捏ねていたが今回...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の6回目の授業だった。今回も、前回と同じ食パンの生地を仕込み、山型食パン2斤を作り、残りの生地で「パーカーハウス」と「フラワー」という成形パンを作った。 食パンの仕込みは3回目なので皆で協力し...

今週、がんばって水曜日と土曜日に角食1.5斤の仕込みをした。リライブでは、毎週「実技習得カルテ」なるものに何を練習したか詳しく書かなければならない。習ったパンを復習しないとマズい雰囲気なのだ。今週は2回も焼けたので下の画像とともにカルテを提...

先日、オットが神戸出張だったのでついでに「コム・シノワ」のパンを買ってきてもらった。「コム・シノワ」、シェフが書いた「パンの教科書」を持っていて、いつも眺めて楽しんでいたのだ（眺めるだけかい）。 写真左上から時計回りに、パッチワーク、バゲ...

うちの子、あと１週間ほどで9ヶ月になる。 保育園でもまったり過ごせているよう。家でも、おもちゃを置いておくとすごく集中して遊ぶ。 最近、はいはいみたいなのを少しずつするようになった。普通はいはいって片足を交互に動かすと思うんだけど、両足を一...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の5回目の授業だった。今回は、角食の生地を仕込んで角食2斤とドッグロールとバンズを作った。 本日は、私が生地当番で、スタンドミキサーを使って粉3500g分の生地を仕込んでいった。「L3M4↓L3M7」この...

土曜のお昼はたいていオットがパスタを作ってくれる。昨日のパスタは、「あさりと水菜とそら豆のパスタ」。この季節にしか作れない食材ばかり組み合わせている。レシピは、「NHKきょうの料理5月号」の植竹シェフのレシピを参考にした。 あさりのうまみが麺...

本日、リライブ ベーカリープロコース（ベーシック）の4回目の授業だった。 今回、いよいよ「角形食パン」、代表的な日本のパンだ。まず、小麦粉だけで3.5キロ分の生地を2回仕込んだ。今回から、生徒が毎回ミキシングを担当して一人ずつ生地を作ることにな...

先日のブログで、「共働き子育て三種の神器」が洗濯乾燥機・食洗機・食材宅配システムだと言いましたが、もう一つ加えたい便利な家電があります。 それは「けむらん亭」です！ 「けむらん亭」は、自動制御で強制排気しながら両面焼きしてくれる魚焼器です...