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今日のお昼にピザを焼いた。 粉は「フランス」、酵母は生イースト。 手ごねした生地を２時間ほど発酵させ、ベンチタイムを取りながら銅板の上に薄くのばしていった。このとき、生地が銅板の上にくっついては困るので、なるべく押しつけないように生地と銅...

先週の金曜日、パン・オ・オリーブを焼いた。 粉はフランス50%, イーグル50%, 酵母は生イーストを使用した。 レシピはコルドン・ブルーのものを参考にした。 久しぶりに手ごねした。捏ねすぎないようにあっさりと終わらせた。 オリーブは家にあった緑色の...

今年のバレンタインも「ジャン＝ポール・エヴァン」。 ここのボンボンショコラ（特にプラリネ）はオットの好物なので、奮発して一番大きい箱を予約しておいた。 今日届いて、早速食べてみたら香り・苦み・甘みがすごく良くてはまった。 オットのために買っ...

昨夜、ミニクグロフを焼いた。 直径11cm程の小さなクグロフ型を２つ買ったので早速使ってみた。 粉はイーグル、酵母は生イースト。フルーツ＆アーモンドが40%。ブリオッシュ生地の型比容積は2.4とした。 今回も、卵・バター・粉を冷凍庫で冷やしておき、仕...

しつこいけど、またセーグル・ナチュラルを焼いた。 どうにもはまってしまってやめられないんだよね。 今回は仕込量を増やして3本焼いてみた。粉はセーグル45%, イーグル55%, 酵母は生イーストのみ。 もう白いパンには戻れないかも。

マイ定番となった「セーグル・ナチュラル」、昨日も焼いた。 粉はセーグル45%, イーグル55%で、水は84%, 酵母は生イーストのみ。いつもの配合からインスタントドライイーストを除いて作ってみた。 今回、買ったばかりの発酵器を使ってフロアタイムを26℃と...

今日、クグロフを焼いた。 粉は「ゴールデンヨット」、酵母は生イースト。昨日、ブリオッシュ生地＋フルーツ75%を仕込み、冷蔵発酵させた。朝、クグロフ型に入れて２次発酵し、焼き上げた。 ブリオッシュ生地は捏ね上げ温度をいかに下げるかが決めてらしい...

最近すっかりはまっている「セーグル・ナチュラル」。 今日も焼いちゃいました(^^) 粉はライ麦粉とゴールデンヨット、酵母はインスタントドライイーストと生イーストの混合を使いました。 ライ麦粉が45%入っているのに、水を84%も入れるので、もちっとして...

この前の土曜日、胚芽食パンを焼いた。 粉はゴールデンヨット、酵母は生イーストで、小麦胚芽を5%入れた。 焼き上がりは、窯伸びが過ぎて「直角」になってしまった。 カリッサクッとしておいしかったけど。 型比容積（型の体積÷生地量）が3.7として作った...

正月、ついに「お掃除ロボット」が我が家に導入された。 これは、オットの趣味である（でも、家事が楽になるということで割り勘となってしまった）。 ルンバは結構賢い。イスなどに当たると向きを変えていくし、触角のような小さなブラシで部屋の隅にたま...