ミニクグロフ

昨夜、ミニクグロフを焼いた。
直径11cm程の小さなクグロフ型を２つ買ったので早速使ってみた。
粉はイーグル、酵母は生イースト。フルーツ＆アーモンドが40%。ブリオッシュ生地の型比容積は2.4とした。

今回も、卵・バター・粉を冷凍庫で冷やしておき、仕込み水も氷水にした。その結果、高速で10分も捏ねたのに、捏ね上げ温度は15℃位におさえることができた。
焼き上がりを食べてみると、ふんわり軽い感じの食感だった。おいし～。

あと、写真手前の丸いパンはセーグル・ナチュラル。昨日焼いた生地から老麺用に取り分けておいたのだが、力尽きてそのままホイロして焼いた。