先日買った、Cuisinart 粉末ミル グラインダー。
これでラカントS を粉末にしてみました。
なぜラカントSを粉末にする必要があるかというと・・・。オリジナルのラカントS は顆粒状で粒が大きいため、以前、それをそのままお菓子作りに使った時に、粒が溶けきらずに生地の中に残ってしまい、じゃりじゃりとした食感になってしまいました。しかもラカントSの粒は独特の冷感があり、舌に触れるとひんやりして違和感がすごかったです。
60gのラカントSを20秒回すだけで、見事にパウダー状になりました。
そこで、低糖質クッキーを作ってみました。米粉、アーモンドパウダー、おからパウダー、片栗粉、バター と共にフードプロセッサーに入れ、バターを粉に切り混ぜたら、全卵を加えて回し、まとめました。
パウダー状のラカントS は、他の粉類と粒度が同じなので、なじみが良く、なめらかな生地ができあがりました。
10gずつ丸めてのし、170℃のオーブンで22分焼きました。
早速食べてみたところ、顆粒の時にあった、じゃりじゃりとした食感と独特の冷感は一切なく、クッキーはサクサクほろほろしていて、甘さも十分にあり、すごくおいしかったです。
まとめて作ってガラスびんに保存しました。
クッキーに入れる米粉やおからパウダーなどの粉類は、もっと低糖質になるよう、配合を調整しているところです。レシピができあがったらご紹介する予定です。
ケーキなども作ってみたいと思いました。
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