ライ麦粉入りベーグル

久々にベーグルを焼きました。

粉は「春よ恋」90%, ライ麦粉 10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶 0.2%, 給水は60%でした。

いつもなら、粉と水を合わせて少し寝かしたら、1分ほど捏ねるのですが…。

今回はほとんど捏ねずにビニール袋に入れてワインセラーで10時間ほど寝かせてから、整形・仕上げ発酵・ケトリングをして焼き上げました。

ケトリングの時、モラセスも蜂蜜もなかったので、黒蜜で代用しました。

表面はバリッと、中はふんわりとして軽い食感のベーグルが焼きあがりました(^^)

朝食で、バターや自家製ジャムをつけて食べたらすごくおいしかったです(*^^*)

ベーグルも全然捏ねなくてよいとわかりました！

励みになります。応援のクリックお願いします<(_ _)>