豆入りカンパーニュ

この前焼いたパンです。

粉はトラディショナル80%, ライ麦粉20%, 酵母はサフ インスタントドライイースト0.2%, 給水は72%でした。
成形の時、富澤商店の「しっとり甘納豆（ミックス）」というのを入れます。
このお豆がパンによくあってすごくおいしいんです。息子の大好物^^

今さらですが、クープを開かせるこつです・・・。

1. 庫内には石や煉瓦を入れてじっくり予熱し、蓄熱する
2. 発酵のピーク手前で窯入れし、オーブンの中で膨らませる
3. コンベクションではなく上下加熱（ヒーター）で焼き上げる

パン作りをはじめて7年たちました。毎週末必ずパンを焼く生活が続いてます^^

↓カンパーニュ生地のレシピはこちらを参考にしています。

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