この前焼いたバゲットです。
粉はトラディショナル、酵母はホシノ小麦粉種（赤）を使いました。
この（赤）は、生種から起こしたホシノ・ルバンと生種との両方を生地に加えることで、強い発酵力が得られます。
それを生かして、夏場の発酵を野菜室でおこなうと、低温なのに十分体積が出て、バゲットなどのハード系のパンがうまく焼けるようになります。
また、ある日に焼いたバゲットです。
ちょっと焼き色がつきすぎているので、モルトパウダーの量を減らしてみようと思います。
形はきれいに決まっています。
春から夏にかけて、試行錯誤してまただんだんバゲットの調子がよくなってきました。
うれしいです。
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