午後の実習では、プチ・パン・ファンテジーを作った。「ファンテジー」というのは、バリエーションを持たせた、という意味らしく、材料もプチ・パンのルセットにバターと粉乳が加えられている。レストランで料理とともによく出されるパンだとのこと。
こちらも作り方はプチ・パンとほとんど同じだった。ただし粉はリスドオルのみで水分も多く、成形しにくかった。ハサミを使ってクロワ（十字）やエリス（風車）などの形にした。
食べてみると、プチ・パンよりもふんわり軽くて食べやすかった。
木・金の二日間で３回も同じような手ごねパンを作ったのでかなりコツがつかめた。
コメント
コメント一覧 （2件）
リスドオル１００％ってことは、
フランスパンってことですか？
「フランスパン」＝「粉、イースト、塩、水のみで作られたパン」という定義なら厳密にはフランスパンではないです（バター、粉乳が少し入っていますので）。
バター、粉乳を少し加え、さらに粉をリスドオル（準強力粉）に代えることでふんわり軽い食感にし、リーンなフランスパンの食感にバリエーションを持たせた（＝ファンテジー）のかな、と解釈しています。