カンパーニュ

昨日の昼から夜にかけて、カンパーニュを焼いた。
自家製天然酵母を使用、小麦粉はリスドォル80%、全粒粉10%、ライ麦粉10%の割合。
香ばしく焼き上がったが、ふくらみは今ひとつ。２次発酵を待っている時、夜だったので子供に添い乳しながらウトウトしてしまい、発酵時間が少し長くなってしまったせいかな。
大きいパンって迫力満点だけど作るの難しいなー。