2012年– date –

先日の記事（バターの切り方）で、バターの切り方について意見を頂戴したところ、アドバイスをいただいて助かりました^^ うれしかったです。ありがとうございました(^^) 私の方でも教わったとおりに試したりと、色々試行錯誤した結果、チーズスライス用の...

家からアクセス便利なところに横浜市中央卸売市場南部市場、通称「なんぶいちば」があります。 知人より、水産部のとっておきのお魚屋さんをご紹介いただけることになり、先日、南部市場デビューを果たしました。 これから、お魚について色々教えてもらっ...

砥石ケースの見直しをしました。 以前使っていたのは100円ショップでかったプラスチックの工具箱でした。 →「包丁研ぎ」 しかし、このプラスチックの箱、留め具の部分が早々に使い物にならなくなってしまいました。ゴムバンドをはめてふたを閉めて使ってい...

夏に種まきしたコールラビを収穫しました。 コールラビってキャベツとかぶの中間のような何とも言えない野菜なのですが。 10月20日のコールラビ。茎もとがちょっと膨らんできたかなと思っていたら・・・。 あれよあれよという間に大きくなって先週ここまで...

新しい蒸籠を買いました。これまで使っていたのがボロボロになってしまって、側面が剥がれ落ちてくるようになったので。 私の使い方が悪かったんです。本当は水に濡らしてから使わないといけないのに、乾いたまま使っていたから、焦げてもろくなってしまっ...

紅玉のアップサイドダウンケーキ、今年もまた作っちゃいました^^ 紅玉のカラメル煮を作ったら、ストウブのラウンドディッシュ20cmに並べて、上からパウンド生地を流し入れて焼くだけ。私でもすごく簡単に作れるのに、すごくおいしいから大好き^^秋のお楽し...

バターの切り方、皆さんどうなさってますか？ 教えて下さい・・・ ウチでは、四つ葉バターの業務用1ポンドサイズを富澤商店などでまとめ買いして冷凍しています。 これまでは、ポンドバターを1個ずつ冷蔵庫で戻し、使うときにはその都度チーズナイフで切り...

この前焼いたカンパーニュです。 粉はトラディショナル80％, 全粒粉20％, 給水は70%でした。 手作りの八朔ピールをたくさん刻んで入れました。 酵母はsafインスタントドライイーストを0.2％, 1次発酵は18℃のワインセラーでじっくり寝かせました。 おかげで...

ひそかに、ツッカベッカライカヤヌマのテーベッカライにはまっています。 初めて食べたとき、あまりのおいしさに夢中になってしまい、はまりすぎてヤバイということで1年ほど封印していました。 お店も赤坂にあるためなかなか行けなかったのですが、先日、...

久々の更新です。ご無沙汰してしまってすみません。 猛暑の疲れが今ごろになってでてきたのか、風邪をひいたりして体調がイマイチの日々を送っていましたTT 先日、「断捨離食材」（ウチ的に、タンス食材であり使い切らなきゃと焦っている食材）のひとつで...