2009年– date –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢ソレドォル｣+石臼挽き全粒粉+ドルチェ､酵母はホシノのフランスパン用を4%使いました｡ 給水は70%くらいです｡ 20℃の生地を23℃の冷温庫で9時間ねかせ､分割→ベンチタイム→ホイロ20分の工程で進めました｡ 生地の温度を25℃位で低く抑...

家全体の不要品やゴミを少しずつ整理しているところです｡ 自分の部屋のクローゼット､スッキリしてきましたー｡ 床の上には､オークション発送待ちの段ボールや雑貨が山積みです｡ もう少ししたらこちらもスッキリすると思います｡ ところで､今度久々に自分だけ...

今のマンションに引っ越してきて2年目に突入しました｡ 我が家は最上階･角部屋のため､冬はぽかぽか暖かい反面､夏はとても暑いです｡ そこで､今年はゴーヤーのグリーンカーテンに挑戦しました｡ ゴールデンウィークに苗を植えてから､梅雨の間にぐんぐん成長し...

この前､ピザを焼きました｡ ドゥに使用した粉は｢ソレドォル｣+｢石臼挽き全粒粉｣､酵母はsaf耐糖性インスタントドライイーストを0.5%使いました｡ ドゥは､キッチンエイドで低速で10分まわして作りました｡ 捏ね上げ28℃で2時間発酵させ､8取天板に手でひろげました...

久しぶりにインスタントドライイーストでバゲットを焼きました｡ 粉は｢ソレドォル｣+石臼挽き全粒粉､給水は65%くらいでした｡ 最近､クープとクープの間の帯の部分が割れることが多く(今回も失敗してますが)悩みだったのですが､｢乾ホイロ｣にしているせいかな?...

この前焼いたパンです｡ 給水をトマトジュースにして捏ねました｡ サフの加糖生地用のインスタントドライイーストを0.75%入れ､冷蔵で一晩発酵させました｡ 休ませながら細長くのばして､ホイロののち窯入れしました｡ 火が通った後もオーブンを止めてそのまま乾...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢ソレドォル｣+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡ 給水は65%くらいです｡ 最近､クープがあまり｢モリモリ｣っとならなくなりました｡ 室温が高いからでしょうか？ 今度からは､フロアタイムを冷蔵発酵に切り...

久々の更新となります｡ 子供のオムツが取れたり､自分の仕事の内容が若干変わったりして､家の中に使わないものがイロイロ出てきたので､その片づけをしていました｡ 慣れないながらもオークションやAmazonマーケットプレイスを利用して不要品や本をコツコツと...

この前焼いたクッキーです｡ 卵白が余ったので､絞り出しクッキーをつくろうと思い立ち､冷蔵庫を探してみたらヘーゼルナッツプードルが出てきました｡ それとレモンゼストを入れてイタリア風のクッキーが焼けました｡ 軽くしたかったので粉の20％をコーンスタ...

この前､代官山へ行ったときに買いました｡ ひとつ210円です｡ お店は http://www1k.mesh.ne.jp/assemblage/ こんな風に､袋の口を止めるのに使います｡ とても使いやすくて気に入ってます｡