2009年– date –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣80%, ｢ドルチェ｣20%､酵母はホシノ丹沢を使いました｡ 吸水は75%くらいです｡ 25℃で8時間ねかせた生地を分割→ベンチタイム→ホイロ20分と進め､窯入れして焼き上げました｡ 不格好な窯伸びになってしまってちょっと失敗...

今の家にも段々慣れてきて､使いにくいところをどんどん改善していってます｡ まずは､クローゼットにしっかりした棚を入れました｡ ポットやお菓子作りの道具などの重たい雑貨も取り出しやすくしまうためです｡ IKEA BJARNUM 折りたたみ式フックもつけました｡ ...

この前､久々に自家製酵母をおこしました｡ ピオーネの皮を使いました｡ あまり元気が良くなく･･･｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣です｡ 窯伸びは控えめでしたね｡ 中はもっちりしていました｡ この前の朝食です｡ 最近､家庭菜園でルッコラの種をまきました｡ 間引きし...

今日焼いたパンです｡ 粉はグリストミル80%, ライ麦粉20%, 酵母はホシノ丹沢､吸水は80%でした｡ 25℃に設定した冷温庫で9時間ねかせ､分割→ベンチタイム→ホイロ15分と進め､250℃に予熱したオーブンで230℃10分､210℃17分焼きました｡ 今回はライ麦粉の配合を多めに...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣+小麦胚芽､酵母はホシノ丹沢を使いました｡ 食パンの配合をアレンジしてふんわりした食感にしました｡ 焼くときには､セルクルの上に銅板をのせるのですが､最初は150℃くらいの上下加熱で窯伸びをさせ､後半はコ...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢1CW｣, 自宅でローストした小麦胚芽を18%入れました｡ 酵母はホシノ丹沢酵母で､6%入れました｡ 27℃に設定した冷温庫で8時間ねかせました｡ 朝起きて分割→ベンチタイム→成形→ホイロ38℃70分と進めました｡ 200℃に予熱したオーブンに入...

この前焼いたパンです｡ 粉はグリストミル80%, ドルチェ10%, ライ麦粉10%, 酵母はホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は76%くらいでした｡ 基本の配合はこんな感じです｡とてもシンプルでしょう｡ 　準強力粉　90% 　ライ麦粉や全粒粉 10% 　水　75%前後 　ユーロ...

道具についてよくコメントをいただくので､｢パンづくりの道具｣というカテゴリにまとめてみやすくしました｡ このブログの左側､"Categories"という欄の上から2番目です｡ スリップピールとか､大谷石の石床とか､かなりおもしろい道具をいろいろ使っていますので...

この前の休日､オットが草野球の試合で不在だったので､息子と二人でみなとみらいへ行きました｡ ちょうどH&Mがオープンしたてで､行列してみました｡ 噂どおり種類豊富で安くていいんじゃないかと思います｡ でも､息子を連れているとお店でマネキン倒しそうにな...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢グリストミル｣+ライ麦粉+｢1CW｣+｢ドルチェ｣､酵母はホシノ丹沢酵母3.6%です｡ 吸水は72%でした｡ 粉の種類がめちゃくちゃになっていますけど､グリストミルが切れてしまったからなんです｡1CWとドルチェをブレンドすることで準強力粉...