2009年– date –

この前焼いたパンです｡ 粉は｢イーグル｣と｢タイプER｣､酵母はsafインスタントドライイーストを使いました｡ 吸水は68%くらいです｡ 少しのイーストで室温(20℃)くらいで9時間じっくり発酵させました｡ 2次発酵は30分くらいで窯入れしました｡ もりもりっと窯伸び...

この前､子供と一緒に元町へ遊びに行ったとき､ユニオンでショッピングバッグを買いました｡ 元々､ユニオンのショッピングバッグが好きで何種類か持っているんですが､こちらはビニール製でとてもおしゃれなんです｡サマーバッグだそうなんですが､これから活躍...

友人と久しぶりにあったので､一緒にミシュラン☆デビューしてきました｡ タテルヨシノ 汐留のランチに行きました｡ まずはプチバゲット｡香ばしいです｡ それから､2皿撮り忘れてしまって､これは温野菜のプレートです｡ローズマリーやディルの香りがほんのりして...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣を40%ずつと､石臼挽き全粒粉を20%配合しました｡ホシノ丹沢酵母を入れ､吸水は65%としました｡ コストコのドライアメリカンチェリーにはまっていて､生地にたっぷり入れました｡ 窯入れの際には､210...

このまえの週末の昼食に､小鯛寿司を食べました｡ 作ったのはオットです｡おいしかったー｡ といっても､小鯛は､らでぃっしゅぼーやの｢ささ漬小鯛｣を使ったので､酢飯を作って握るだけみたいでした｡ この｢ささ漬小鯛｣､小さいけどちゃんと木の樽に入っていて､米酢...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣, ホシノ丹沢酵母を使いました｡ 吸水は65%くらいです｡タイプERが入ると生地がだれるので無理はしません｡ 確実に成形することを目指しました｡ 会社の人にプレゼントするために焼いたので､仕込み...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢はるゆたかブレンド｣と｢タイプER｣を半分ずつで､ホシノ丹沢酵母を使いました｡ 吸水は65%くらいです｡ 色々な粉を試してみた結果､｢タイプER｣は吸水が低めでもとてもダレやすいことがわかりました｡グリストミルの時の吸水80%とタイ...

らでぃっしゅぼーやの紅玉が少しだけ残っていたのでアップルクラフティーを作りました｡ 最近手に入れたCathrineholmのエナメルベイクウェアを使ってオーブンでじっくり焼き込みました｡甘酸っぱくてすごくおいしかったです｡ 近頃手に入れたエナメル製品とい...

この前焼いたパンです｡ 粉はライ麦粉､｢はるゆたか｣､｢タイプER｣､全粒粉で､ホシノ丹沢酵母を使いました｡吸水は60%と抑えめにしました｡コストコのドライアメリカンチェリーも入れてみました｡ 28℃の冷温庫でじっくり8時間ねかせた生地を分割･成形し､ホイロも40...

この前マフィンを焼きました｡ らでぃっしゅぼーやで注文した紅玉が届いたので､1/8にカットして2mmの切り込みを入れたものをのせて焼き込みました｡ 上にはサクサクしたクッキー生地のそぼろ｣もふりかけて･･･｡ 甘酸っぱくておいしかったです｡ レシピは｢A.R.I...