カンパーニュとリエージュワッフル

休みの日に焼いてます。

カンパーニュ

粉は TYPE ER 90%, ライ麦粉 10%, 給水は70%, 酵母はサフ ドライイースト青缶 1%でした。

室温が下がってきたので、これまでワインセラーで一晩発酵させていたのを、常温発酵に切り替えました。

リエージュワッフルです。一晩冷蔵発酵しました。ポマード状のバターを生地に入れることで、ふんわりさっくりと仕上がります。

どちらも、常温や冷蔵庫の中で一晩おくだけです。朝に焼き上げちゃいます。自分のスケジュールに合わせて酵母の量を変えてます。

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