ゆっくり発酵カンパーニュ

カンパーニュを焼きました。

粉はTYPE ER 90%, ライ麦粉 10%, 酵母はサフ ドライイースト青缶0.4%、給水は70%くらいでした。

夜のうちに生地を仕込んで一晩（24℃, 8時間ほど）発酵させ、朝起きてオーブンのスイッチをつけ、2次発酵して焼き上げました。
発酵時間とイーストの量がちょうど良かったみたいで、大きく窯伸びして軽く焼き上がりました^^

ちなみに、焼いたパンは、冷めたらすぐにスライスします。

そして、ジップロック イージージッパーの袋に入れて、冷凍してしまいます。

こうすると、でんぷんのベータ化（老化。ぱさぱさ、ぼそぼそになること）が抑えられ、焼きたてそのままに保存することができます。

食べるときには、凍ったままをけむらん亭に入れ、弱火で6～7分焼けば、本当においしいトーストができます^^

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