鳥越製粉の低糖質パン用粉、オーツブランミックスを試してみました。
これまで使っていた、普通のパンdeスマートミックスは、色が茶色がかっていて、焼いたパンもこげ茶色になりました。
→『パンdeスマート』で低糖質パン作り
ところがこのオーツブランミックスを使うと白パンが焼けるというので、さっそく試しました。
配合は、袋にのっていたものを参考にして、作りやすくおいしくなるよう、独自に考えてみました。
【材料 ベーカーズ%】
- オーツブランミックス 100%
- スキムミルク 2.5%
- 冷水 120%
- バター 17%
- インスタントドライイースト 2%
【作り方】
- バターは室温で戻し柔らかくしておきます
- オーツブランミックスとスキムミルクをフードプロセッサーに入れます
- インスタントドライイーストを溶かした水を上から少しずつ注ぎながら、フードプロセッサーを回します
- 数秒して、生地がまとまりかけたら、バターを加えて回します
- 生地がひとまとまりになったら、フードプロセッサーから出して丸め、ボウルで発酵させます
- 26℃で2～2.5時間発酵させ、体積が2.5倍程度になったら、ボウルから出し、40グラムずつ分割します
- 分割した生地玉を丸め、天板に並べて35℃ 40分程度発酵させます
- はさみで上に切り込みを入れます
- 200℃に予熱したオーブンで12分焼きます
上の配合で、オーツブランミックスを200グラムで仕込むと、40グラムの生地量のプチパンが12個作れます。
膨らみ具合も生地の作業性も、ふつうのパンdeスマートミックスと変わらず、すごくいいです。
丸めもうまくいきました。
焼き上がりも、ふっくらとかる～くなって、すごくおいしそうでした。元の色が白いので、自然な焼き色がついて、ふつうの小麦粉でできたパンと見分けがつきません。
内相も、ふっくらと弾力があり、しっとりしていて、食べてもふつうのパンとほとんど同じで、すごくおいしいです。
オーツブランミックスは100グラムあたりの糖質量が13.4グラムですから、200グラムのオーツブランミックスを使って12個のプチパンを焼くと、1個あたりのプチパンの糖質量は約2.23g程度なんですから、すごいと思います。
粉を開発した鳥越製粉の技術、努力、先見性に脱帽します。
毎日このパンを食べてます。糖質制限食のバリエーションが広がりました(^O^)
パンdeスマート オーツブランミックス！
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