この前バゲットを焼きました｡
粉は｢南部小麦｣+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡
岩手県産強力粉南部小麦（テリヤ特号）2.5kg
ホシノでうまくバゲットが焼けないので今回は給水を62%くらいと少なくして､初心に戻ることにしました｡
27℃で8時間フロアタイムし､上がった状態がこちらです｡↓
成形､ホイロ30分ののち､クープをいれて窯入れしました｡
結果は･･･3本のうち1本だけうまくいきました｡他のは窯伸びしすぎました｡
断面は気泡がたくさん入ってとてもいい香りがしました｡
今度から少しずつ給水を上げていきたいです｡
コメント
コメント一覧 （2件）
給水を62%でこんなに気泡が入るなんて、
すごいです！
私はまだバケットには挑戦したことがないので、志賀シェフの講座はレベルが高すぎました。でも、パンに対する考え方とか、知識とか、とっても刺激になりましたよ！
バケットを焼かれているシトラスさんなら、きっと参考になると思います。
あつこさん
こんにちは。
コメントありがとうございました。
習い事、しんどくってやめていたんですけど、ちょっと興味が出てきました。