昨日焼いたパンです｡
粉は｢春よ恋｣と｢南部小麦｣と石臼挽き全粒粉を､酵母はホシノを使いました｡
給水は70%くらいです｡
最近､ホシノの生地の水分量が多いせいか､成形に苦労してます｡
パンマットの上で乾ホイロするんですけど､マットに生地がくっついてしまうことが多いです｡
マットから生地をそーっと剥がしてスリップピールの上に載せ､窯入れしています｡
成形が終わった後に､銅板の上に直接生地を置いて､そのまま窯入れした方が良いのだろうか?と悩みます｡
バゲットは以前のイースト生地のようにうまくいかないので､練習中です｡
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