先週は、「7選プチ」でした。
じゃがいも、ニラ、エン菜、ミニトマト、きゅうり、とうもろこし、キャベツ
キャベツ、ミニトマト、きゅうり、とうもろこし でサラダを作りました。
残りのきゅうりは蛇腹に切り、立て塩（たてじお）につけました。
卸売市場では、穴子、太刀魚、釣り鯵、メバチマグロのサク（冷凍）を手に入れました。
穴子は開き、半分は天ぷらにして残りは煮てから穴子ちらしにしました。
煮穴子を作るとき、 ストウブのピコ・ニダベイユソテーパンを使ったら、長い穴子を丸ごと並べられる上、蓋の裏側の突起（ピコ）のおかげで煮汁がうまく回って、ふっくらと炊けました！
「穴子ちらし」
【材料・ 4人分】
- 煮穴子（※レシピは後述） 4本
- きゅうり 1本
- とうもろこし 1/2本
- 寿司飯（※レシピは後述） 米2合分
【作り方】
- きゅうりは蛇腹切りまたは薄切りにして立て塩（たてじお、3％程度の塩水）につけ、しんなりさせ、水気を絞ります。
- とうもろこしは鍋またはレンジで蒸して５cmくらいに切り、桂むきにして、一粒一粒ばらします。
- 穴子は煮詰めた煮汁を刷毛で塗って照りを出し、一本を10等分くらいに切り分けます。
- 器に寿司飯を盛り、穴子、きゅうり、とうもろこしを散らします。
「煮穴子」
【材料・ 4人分】
- 穴子（※開きでも可） 4本
- 水 350ml
- 酒 50ml
- 濃口醤油 50ml
- 味醂 50ml
【作り方】
- 穴子は開いてわた・背骨・背びれ・腹びれ を取ります。
- まな板に皮を上にして並べてシンクに斜めに立てかけ、熱湯をかけて皮をスポンジでよくこすり、白いぬめりを取ります。
- 底の平らな鍋に煮汁の材料を合わせ、穴子は身を下にして並べ、上から平らな皿を乗せて弱火で15分程度煮ます。
- 15分経って穴子の鍋の火を止めたら、指を入れて火傷をしない程度に冷めるまで待って、穴子を取り出して皮を下にして、身を壊さないように平らにのして並べます（これをやらないと穴子が丸まってしまいます）
- 穴子の煮汁はさらに5分程度煮詰めて取り出します。
「寿司飯」
【材料・ ４人分】
- 米 2合
- 昆布 3cm角 1枚
- 塩 大さじ1/2
- 砂糖 または ラカントS顆粒 大さじ2
- 千鳥酢 大さじ3
【作り方】
- 米は差し昆布をして普段の1割減の水で固めに炊きます。
- 寿司酢の材料を合わせて砂糖と塩をよく溶かします。
- ご飯が炊けたら、寿司酢を回しかけ、切るようにして混ぜます。
まいたけ、赤ピーマン、ニラ、エン菜、キャベツ、にんじん、玉ねぎ と牛肉で炒めものも作りました。
先週残りの長芋は叩いて細かくしてマグロの山かけにしました。
息子がとろろなどのぬるぬるした野菜が苦手なので、叩いてみたところ、マグロと一緒なら食べられるみたいでした。
太刀魚は塩を振って両づまに串打ちしてけむらん亭で焼きました。
太刀魚は、しっぽの小さい部分でも両づまや片づまに串打ちすると、ふっくらとおいしく食べられます。
釣り鰺は卸して鯵フライにしました。キャベツの千切りをたっぷり添えて食べました。
お魚も野菜もたっぷりの充実した一週間でした。
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