包丁研ぎ

研ぐ工程は、家だとこんな感じです。

1. 中砥
2. 仕上げ砥
3. サビトール（刃以外の汚れ落とし）
4. 石鹸洗い

柳刃包丁は、刃渡りが大きいもので尺（30cm）もあり、柄も含めた全長は50cm近くにもなるため、家庭用の包丁差しやナイフブロックには全然収まりません。

そこでこのようなカタチで保管しております。

ちなみに家では、鋼の和包丁しか使っていません。家庭用のステンレス包丁を持っていないからです。

鋼の包丁は、使うたびに洗って磨いて乾かさないといけないので、すごく面倒くさいです。

でもここでステンレス包丁を買ったりして、包丁の本数を安易に増やすともっと面倒くさいことになるので、我慢して使っています。切れ味が良いのが救いです。

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