今週の野菜です。
たまねぎ、 じゃがいも、 大和芋、 ブロッコリー、 リーフレタス、 チンゲン菜、 長ねぎ、 なす、 ピーマン、 えのきだけ
まず、リーフレタス、ブロッコリー、枝豆、トマト、ゆで卵、ローストビーフ でサラダを作りました。ドレッシングは粒マスタードドレッシングを作ってかけました。
木綿豆腐2丁、卵、大和芋、にんじん、枝豆、えのきだけ、穴子 で飛竜頭（ひりゅうず、いわゆるがんもどき）を作りました。
揚げたてのサクサクを生姜醤油で食べ、翌日は白菜と一緒に煮物にしました。すごくおいしかったです。
「飛竜頭」
【材料・ 約12個分】
- 木綿豆腐 2丁
- 卵 1/2個
- 大和芋 30g
- にんじん 1/2本
- えのきだけ 30g
- 枝豆 30g
- 煮穴子 1/2本
- 薄口醤油 小さじ1
- みりん 小さじ1/2
【作り方】
- 網バットにキッチンペーパーを敷き、木綿豆腐を崩して広げ、上から重しをかけて冷蔵庫で一晩押します。
- 枝豆は皮ごと塩ゆでし、中の豆を取り出します。
- 煮穴子は1cm角に切ります。
- にんじんは3cmくらいの千切りにし、えのきだけも3cmに切ってほぐし、10杯の煮汁（出汁10, 薄口醤油1, みりん1の割合で合わせた汁）でさっと煮て冷まします。
- ボウルに大和芋を入れてマルチクイックでつぶしたら、押し豆腐も入れ、塊がなくなる程度まで粗くつぶしたら、卵、薄口、みりんを入れてよく混ぜます。
- 煮汁の水分をよく切ったにんじんとえのき、枝豆、煮穴子を加えてさらに混ぜます。
- 揚げ湯を熱して、手に水をつけ、丸いボールを作って揚げます。低めの温度で上下を返しながらじっくり火を通し、きつね色になったら引き上げます。
飛竜頭に入れる具材は何でもよく、今回は持っていた材料を適当に入れました。
豚バラ肉、干し貝柱、なす、チンゲン菜、ピーマン、えのきだけ で中華風の炒め物も作りました。
今週はいろいろ予定が立て込んでいたのですが、なんとか乗り切れました。
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