ワインセラー発酵のベーグル

ワインセラーでじっくり発酵させたベーグルを焼きました。

粉は春よ恋80%, ライ麦粉20%, 酵母はsafインスタントドライイースト0.2%, 吸水は58%くらいでした。

一次発酵は18℃のワインセラーで6時間ほどしました。

ベーグルは一次発酵をしないレシピもあるくらいなので、ある程度体積が増えれば良しとし、自分の都合に合わせています。

ワインセラーだと生地がほどよく冷えていてすごく扱いやすいです^^
2次発酵は一転、発酵器に移して37℃で1時間ほど、しっかり体積が出るまで発酵させました。

分割→成形→2次発酵→ケトリング→焼成をへて、無事焼き上がりました^^

ベーグルは、焼成時に、オーブンの中でパンパンに窯伸びするので見ていて飽きません。
食べてみたら、もちもちしていておいしかったです^^

配合はこちらのレシピを参考にしました。基本の配合は何度も作っているので暗記しちゃってます。

ワインセラーの詳細はこちらの記事も参照ください→「パン発酵用のワインセラー」

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