先日焼いたパンです。
粉はトラディショナル80％, ライ麦粉20%, 給水は70%くらいです。
酵母はサフ・インスタントドライイーストを0.15%使いました。
25℃で一晩発酵させて朝起きたらもういい感じに膨らんでいたので、慌ててオーブンをつけて焼き上げました。
成形の時にくるみをたくさん混ぜました。
休日の朝食に食べたらすごくおいしかったです^^
最近、クープナイフを新調しました。以前はカミソリ刃を交換できるタイプでしたが、刃の取り外しが危なっかしいので使うのをやめました。その代わり、ビクトリノックスのステンレスのクープナイフを使っています。シンプルですごく使いやすいです。
コメント
コメント一覧 （2件）
はじめまして。
「コルドン」で検索していましたらこちらのblogに辿りつきました(^^)
素敵なパンをたくさん焼かれていて、いつもいろんなことを勉強されていてすごいなぁと思いつつ、楽しく拝見させていただきました。
私もコルドンに通うのが夢なんです♪
また時々遊びにこさせていただきます＾＾
miaさん
はじめまして（＾Ｏ＾）
コメントありがとうございます^ ^
パン作り、最近マンネリで、一番ラクなカンパーニュばかりです。
他のパンも焼いてみないと…と焦ってます(^◇^;)
これからもよろしくお願いしますね^ ^