赤メバルの姿煮

先日、またまた南部市場に行きました。ほとんど毎週通っています。

この日いたのは・・・。

大きなムツ。目が大きく歯が鋭いのが特徴です。

鯛。いつもいます。

甘鯛。大きくて立派なので蒸し物がオススメだそう。

いけすの中には平目と車エビとタコがいました。

赤メバル。大きくて立派なので、煮付けにしようと思って買いました^^

家に帰って、ウロコを取り、エラとワタも丁寧にとってきれいに洗って隠し包丁を入れました。忘れてはいけないですが、煮魚は必ず下処理で熱湯にサッと通さなければいけません。霜降りといって必須です。

お魚の煮付けは浅型鍋がよいので、ストウブ ピコニダベイユ ソテーパンを使いました。水・酒・みりん・薄口しょうゆで煮汁を作ってサッと煮ました。途中でメバルを取り出し、煮汁を煮詰めて戻しました。

食べてみたらすごくおいしかったです。家族にも好評でした^^また食べたいな～。

器は李荘窯業所の松葉模様の皿です。

また来週も行こうっと♪