小麦ふすま入りベーグル

大好きなベーグル。昨日また焼きました。

強力粉90%, 小麦ふすま10%を配合しました。捏ねはフードプロセッサーDLC-10 Proを使いました。

safインスタントドライイーストを0.13%配合しており、生地はポリ袋に入れて野菜室で20時間ほど寝かせました。じっくり発酵を取り、成形したら一転35℃のホイロで一気に仕上げ発酵しました。

よく体積が出てふかふかに焼きあがりました(^O^)

微量イーストで低温発酵させると、時間のあるときに取り出して作業でき、拘束されないので、私に向いていると思います(^^)

一旦冷凍して、週末の朝食で食べようと思います。

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