オレンジピール＆ピーカンナッツのベーグル

この前焼いたベーグルです。粉はゴールデンヨット100%, 酵母はsaf耐糖性インスタントドライイーストを使いました。給水は53%くらいでした。

生地にオレンジピールとピーカンナッツをたくさん混ぜ込んでみました。

生地を袋に入れて野菜室でじっくり24時間寝かせました。その生地を成形して、35℃のホイロでじっくり大きくなるのを待ち、はちみつ湯でケトリングしてから焼き上げました。

イーストで作るベーグル、すごく久しぶりなのですが、ふっくらと体積がでたのですごくうれしかったです。

会社の方に、実家のお庭で採れたという、立派な八朔をいただいたのでお返しに差し上げました。
気に入ってくれるとよいのですが。

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