ホシノ　バゲット

この前焼いたパンです｡

粉は｢ウーヴリエ｣+ライ麦粉+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノのフランスパン用を使いました｡
給水は70%くらいです｡

今回は元種を新しく切り替えた初日です｡
ちなみに､元種はいつも50g+水75gで仕込んでいます｡

一晩発酵させ､分割､成形､ホイロしました｡
ホイロは33分としました｡

焼き上がりは､爆発せずほどよくできたと思います｡

実は､3本仕込んでます｡生地量で900グラム近くなります｡
今回は､どれもそこそこいい感じに焼けました｡