2009年– date –

いちご酵母をおこしてパンを焼きました｡ 自家製酵母､約2年ぶりです｡ まず､発酵エキス↓を作りました｡27℃で5日間かかりました｡ その後､｢前種｣という､ポーリッシュ種のようなものを作って6時間ほど発酵させ､さらに残りの粉や副材料を混ぜ込んでいきました｡ そ...

少し前に購入した｢ホシノ天然酵母パン種｣が全部なくなったので､今度は｢ホシノ天然酵母フランスパン種｣を試してみることにしました｡ ホシノ天然酵母フランスパン種250g 種75g+水75gを27℃, 36時間ねかせて作りました｡ さっそく､いつもの｢ブール｣を焼きました...

先日､シュレッダーを買い換えました｡ これまで使っていたものは､大きいし遅いし詰まるし止まるし､長年いらいらして使ってました｡ 昔のタイプで､子供の指が入ってしまいそうな作りになっているので､怖くてたまりませんでした｡ そのため､子供が寝ているとき...

少し前に焼いたパンです｡ 粉はTYPE ER, 酵母はホシノを使いました｡ レッドチェダーチーズを角切りにして入れてみました｡ 会社のある方と話していて､｢ポンパドウルのチーズバタールが好き｡｣ということだったので､まねして作ってプレゼントしました｡ 本家の...

パン用の小麦粉､私はいつもクオカで買います｡ クオカ 大体いつも､ハード系パン用の準強力粉を5kg, 日本のパン用の強力粉を2.5kg, たまに薄力粉を2.5kg買います｡ライ麦粉や全粒粉は少しずつ使うので1kg単位で買います｡ トータル7.5kg～10kgの粉を大体1,2ヶ...

フィンランドのFINEL社のサラダボウルです｡ こちらもエナメル製品です｡ 直径20cmで､超～シンプルですけど､とても使いやすくて出番が多いです｡ 底が平らになっているので安定が良く､例えば煮物を大量に作ったときに保存するのに使ったりします｡

ここ数年､いわゆる｢ホーロー製品/エナメルウェア｣にはまっています｡ つるつるしていて清潔感があるところが気に入っています｡ なかなか気に入るデザインのものがないんですけど､､､先日久々に買いました｡ ノルウェーのキャサリンホルム社のエナメルボウルで...

昨日焼いたパンです｡ 粉は春よ恋+南部小麦+石臼挽き全粒粉､酵母はホシノを使いました｡ 給水は65%くらいです｡ 前回成形に苦労したので､少し減らしてみました｡ ↑断面はこんな感じです｡気泡がたくさん入ってつやつやしています｡ とてもおいしかったです｡ この...

昨日焼いたパンです｡ 粉は｢春よ恋｣と｢南部小麦｣と石臼挽き全粒粉を､酵母はホシノを使いました｡ 給水は70%くらいです｡ 最近､ホシノの生地の水分量が多いせいか､成形に苦労してます｡ パンマットの上で乾ホイロするんですけど､マットに生地がくっついてしまう...

この前焼いたパンです｡ 粉は｢春よ恋｣､酵母はホシノを使いました｡ 朝9時に仕込んだ生地が､8時間たった5時にも上がらなくて結局夜8時頃までかかりました｡その後､分割･成形･ホイロをしたので､焼き上がりが10時過ぎになりました｡ たいてい夜9時半頃には子供を...