2007年– date –

今週、私は育児休業を終えて職場復帰した。 子供は保育園に預けたのだけど、火曜日にさっそく発熱してお迎えコールが。 そのまま水・木と会社を休む羽目になった。金曜日はオットが交代で休んだ。 ようやく金曜になって子供の熱は下がった。 私も水曜の夜...

本日、パン・オ・ノワ（くるみパン）を焼いた。生イーストを使用、粉は「コンチェルト」と全粒粉とライ麦粉。いい天気だったので一次発酵の途中で生地を冷蔵庫に入れ、お散歩に出かけた。帰ってきて冷蔵庫から出して発酵を続行し、焼き上げた。 すごく久し...

月曜から少しずつ子供の慣らし保育が始まっている。私は来週から復帰する予定なので、今週だけ一人の時間が取れる。・・・当然のことながらパンを焼きまくっている。 さて、本日はバゲット・ポーリッシュを焼いた。 ポーリッシュ種はsafインスタントドライ...

本日、パン・ペイザンを焼いた。パン・ペイザンはカンパーニュとほとんど同じなのだが、若干全粒粉の割合が多く、ライ麦粉の割合が少ない。そしてバターを少量入れる。 家では、バターをあまり入れたくなかったので、発酵生地として以前のクロワッサンの余...

昨日から今日にかけて、3種類のフランスパンを焼いた。今日、オットの両親が来たので、昼食＆おみやげ用。 ↓写真上からブリオッシュ・ナンテール、バゲット・ポーリッシュ、パン・オ・オニオン。パン・オ・オニオンは失敗・・・。2次発酵中に子供とうたた...

本日、ポーリッシュ法でバゲットを焼いた。 昨夜、ポーリッシュ種を作って手ごねで本生地に入れ、冷蔵庫の野菜室に一晩おいた。今朝、室温で一次発酵、二次発酵をおこない、電気オーブンで210度で焼き上げた。粉は「コンチェルト」と少量のライ麦粉を使っ...

うちの子供はもうすぐ7ヶ月になる。4月から保育園に入園できることになったので、私も仕事復帰することが決まった。 今、入園準備に追われている。布団カバーとか名入れタオルとか着替えとか、とにかく準備するのが大変。 予防接種や検診にもせっせと通い...

コルドン・ブルーのパン講座＜基礎＞を終えて残ったのがこの自作のノート。 無印のB5のリングノート2冊分だ。 シェフのデモンストレーションをデジカメで撮りながらノートにメモをとり、家に帰って画像をサムネイル形式でだーっとA4シール用紙に出力し、チ...

本日午後、ル・コルドン・ブルーの修了式に行ってきた。 B1のサロンに行くと、受講生の人・人・人。すし詰めだった。振り袖や袴の人までいたのにはビックリした。 一人一人、シェフから修了証を手渡され、ニッコリ。 このあと、シャンパーニュで乾杯し、お...

本日のコルドン・ブルー パン基礎20回目の授業、修了試験だった。 まずくじ引きで2チームに分かれた。ポーリッシュ法バゲットが共通課題で他はチームごとに異なるパンを焼いた。最後に筆記試験があって、簡単な質問に記述式で回答するというものだった。 ...