2007年– date –

今朝、パン・オ・オリーブを焼いた。イーストはsafインスタントドライ、粉はオーベルジュとスーパーキングを半々の割合。 じっくり発酵させたため、ボリュームが出たのでよかった。香ばしいいい香りがしてふっくらしておいしかった。

昨日、パン・ド・ミを焼いた。イーストはsafセミドライ、粉はスーパーキングとオーベルジュを半々で。今回は機械捏ねしてみた。 捏ね上がりの見極めがだんだん上手くなってきたせいか、きめ細かくふんわりしたパン・ド・ミが焼けた。 ブリーチーズをのせて...

昨日、久しぶりに友人Aと東京ミッドタウンに買い物しに行った。 ショコラティエのジャン＝ポール・エヴァンに行くのが目的｡

一昨日、パン・オ・ショコラを作った。粉は「コンチェルト」、イーストはsafのセミドライイーストを使用した。リッチ生地なので躊躇なくキッチンエイドで捏ねた。 成形の時、クオカで買ったショコラシートを折り込んだんだけど、常温のシートは固すぎて失...

昨日、毎年恒例のいちごジャムを作った。ジャムに使ういちごは、露地物の小粒のとちおとめが好みかな。今年はパンに合うように強めにとろみをつけて仕上げた。甘酸っぱくてすごくおいしかった。 ↓こんなに小粒なのは本当に一瞬しか出回らないと思う。小粒...

昨日、パン・ペイザンを焼いた。生イーストが無かったのでドライイーストを生イーストの重量の1/3使用し、粉は「コンチェルト」＆「全粒粉」＆「ライ麦粉」を使用した。 久しぶりに手ごねしたのですごく楽しかった。さすがに、仕事のある平日は無理かな～...

この前のパン講座で、バターロールの冷凍生地をどっちゃり渡された。家で成形の練習をするように、とのことだった。 連休に入った昨日、早速解凍して成形した。冷凍生地は、普通の生地と違ってイーストの働きが弱っているみたいで、最終発酵のときにあまり...

うちの子、明後日で生後8ヶ月になる。 最近、お座りができるようになって一人遊びを始めたので、子育てが劇的に楽になった。それまでは、寝転がすと「ギャーッ」と泣き出してしまうため、一瞬たりとも手が離せなかったのだ。 離乳食を始めたのは6ヶ月半ば...

昨日、リライブ ベーカリープロコースの2回目の授業だった。 手ごねをマスターするということで、またもバターロールを作った。 材料の計量や生地の分割で初めて使ったのが、写真の「さお秤」。最初のうちはなかなか慣れなかった。 生地の捏ね方なんだけど...

4月から半年間、リライブフードアカデミーというところで、製パンを学ぶことにした。この学校は、製菓や製パンについて独立開業を目指す人のために実際的なカリキュラムを組んでいる。 私はパン作りを職業にする気はないけれど、もっと本格的なパン作りを...